说说蔬菜 - 大众医学 - 西昌市人民医院

说说蔬菜
2013-09-02 10:49 来源：业务拓展部阅读次数：

    1．蔬菜=维生素
       “吃蔬菜是为了补充人体所需的维生素”？
    嘘，小点儿声吧！
    让各色蔬菜听到如是说法一定会气得花容失色，为你的不解风情！这就如同来到葱郁的森林，不闻花香，不闻鸟鸣，满眼所见只是木材。
    为什么吃蔬菜？
    传统的七大类营养素+现代的成千上万种植物化学物质的存在都不足以概括蔬菜的好，因为它们的天然配搭只有在原生态的物产上才能获得，每一棵小菜，每一个果实都是那么奇妙，根本不是维生素你高我低那么简单。
    只有吃，只有经常全面地吃，才能完整地获取来自蔬菜的滋养，它们就是它们，不是什么维生素。
    2．生吃蔬菜的隐患
    生吃蔬菜是那么流行，人们深信这样可以避免烹调造成的营养流失。
    问题是，不经加工，营养是保住了，有毒有害的物质同样毫发无损，还在。
    举例说明：
    芥菜属蔬菜，含有少量致甲状腺肿物质，这种物质会干扰甲状腺对碘的吸收利用。花椰菜（花菜，菜花），和其他芥菜科蔬菜一样，也含少量致甲状腺肿的物质。与此相类的还有萝卜、大豆等十字花科蔬菜，经体内代谢产生一种甲状腺毒性物质——硫氰酸，可引起甲状腺激素分泌不足，甲状腺代偿性增大。而这些来自于蔬菜的甲状腺杀手都惧怕加热，停止大量生食，经过适当的烹制就可以有效规避危险。
    不要大肆生吃蔬菜了。焯水后凉拌，快炒，或是做成菜汤，菜馅，这些烹制方式兼具保全营养、减少毒素的好处，有助维系蔬菜与我们的和谐。
    3．多药蔬菜有哪些
    我们爱吃豇豆、大白菜、圆白菜、花菜、小白菜、苋菜、辣椒和茄子，害虫们也爱吃，特别是豇豆和茄子，为了从“虫口夺食”，须大量施药。因而这些蔬菜存在农药残留的问题，影响了食用的安全。而南瓜、红薯、胡萝卜、洋葱、茼蒿、大葱、香菜、生菜、西红柿等蔬菜因为无需为驱赶虫虫施药，自然就安全得多。
    另外，施用化肥是现代农业必不可少的手段，却构成蔬菜产品对健康的潜在威胁。比如氮肥，能增加植物中硝酸盐的含量，根、茎、叶的硝酸盐污染程度远远高于花、果、种子。所以，尽可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。如果您很喜欢吃叶菜，也不要太为难自己，注意补充一些维生素C，来阻断亚硝酸盐形成，减轻叶菜潜在的危险。

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